越智一久の珈琲ブログ

タリーズのメニュー開発｜越智一久のカフェ解説

越智一久です。タリーズコーヒーのメニュー開発は、多様な視点と戦略を組み合わせ、顧客満足度の高い商品を提供しています。以下に、その特徴と取り組みを詳しくご紹介します。​

1. 女性視点を取り入れた商品開発

タリーズコーヒーでは、女性の味覚や嗜好に合わせた商品開発を積極的に行っています。​例えば、甘さの調整や柑橘系フルーツソースでの酸味の強調、スパイスの効いたドリンクなど、女性が好むテイストを意識しています。​また、SNS映えを考慮し、見た目の美しさや写真に撮りたくなる魅力も重視しています。

2. 季節限定ドリンクの開発

タリーズコーヒーは、季節ごとに新しいドリンクを提供し、顧客に新鮮な体験を提供しています。​これらのドリンクは、厳選された素材を使用し、バリスタの技術と創造力を活かして開発されています。​新メニューの開発には、店舗で直接顧客と接するバリスタの意見やアイデアも取り入れられています。

3. プラントベースフードの導入

健康志向の高まりや多様化する食文化に対応するため、タリーズコーヒーは植物由来の食材を使用したプラントベースフードを展開しています。​例えば、「野菜仕立てのラザニアプレート」や「デーツ＆カカオ生ブラウニーバー」、「米粉のグルテンフリークッキー」など、体にも自然にも優しい商品を提供しています。

4. 豆乳を使用したドリンクの展開

タリーズコーヒーは、オリジナルの豆乳を使用したドリンクを提供しています。​例えば、「アーモンドプラリネソイラテ」や「豆乳アサイーバナナスワークル®」など、植物性ミルクの代表格である豆乳を使用したドリンクを展開しています。​タリーズオリジナルの豆乳は、大豆特有の青っぽい香りを抑え、クセがなく飲みやすい味わいに仕上げています。

5. バリスタコンテストを通じた新商品の開発

タリーズコーヒーでは、社内のバリスタコンテストを開催し、優秀なドリンクを商品化しています。​例えば、「アールグレイ香る CAFE LATTE」は、バリスタコンテストで“ベストシグニチャードリンク賞”を受賞したメニューをもとに開発されました。​この取り組みは、バリスタの技術向上と新商品の開発を両立させています。

6. コーヒー豆の品質と多様性の追求

タリーズコーヒーは、コーヒー豆の品質にもこだわり、さまざまな産地や品種の豆を提供しています。​例えば、タンザニア・タリメ地区の生産者と協同で作り上げたキリマンジャロコーヒー豆を使用した新商品を販売するなど、コーヒーの多様な味わいを追求しています。

【タリーズ再現レシピ】ロイヤルミルクティーの作り方

以上のように、タリーズコーヒーのメニュー開発は、顧客の多様なニーズに応えるための工夫と情熱に満ちています。​これらの取り組みが、タリーズコーヒーの魅力を高め、多くのファンに支持される理由となっています。

越智一久

越智一久の美味しいコーヒーの淹れ方

越智一久でございます。コーヒーは淹れ方ひとつで味が大きく変わる飲み物です。単に豆を挽いてお湯を注ぐだけでなく、細かな要素にこだわることで、香り高く、バランスの取れた美味しい一杯が完成します。本記事では、美味しいコーヒーを淹れるための基本的な手順から、より深いこだわりポイントまで詳しく解説します。

越智一久の動画｜カフェ経営で大切にすること

1. 美味しいコーヒーを淹れるための基本準備

コーヒーを淹れる前に、まずは適切な準備を整えることが大切です。以下のポイントを意識すると、より美味しい一杯を作ることができます。

① 新鮮なコーヒー豆を選ぶ

コーヒーの味は豆の鮮度に大きく左右されます。新鮮な豆ほど、香りやコクが豊かで、雑味が少ない美味しいコーヒーを淹れることができます。豆は焙煎から1週間〜2週間以内が最も香り高く、風味が良いとされています。購入する際は焙煎日が記載されているものを選ぶのがおすすめです。

また、豆は空気や湿気に弱いため、密閉容器に入れ、冷暗所で保存すると鮮度を保ちやすくなります。

② 豆の挽き方を調整する

コーヒー豆の挽き目は、抽出方法によって変わります。一般的な挽き方の目安は以下の通りです。

• 極細挽き（エスプレッソ） … きめ細かい粉状
• 中細挽き（ペーパードリップ・ハンドドリップ） … 砂糖の粒程度
• 中挽き（コーヒーメーカー・フレンチプレス） … ザラメ程度
• 粗挽き（フレンチプレス・水出し） … 岩塩程度

ペーパードリップの場合は中細挽きが最適で、細かすぎると抽出速度が遅くなり、雑味が出やすくなります。逆に粗すぎると味が薄くなってしまうため、豆の種類や好みに応じて挽き目を調整しましょう。

③ 適切な湯温を守る

お湯の温度もコーヒーの味に影響を与えます。**90〜96℃**の範囲が理想的で、沸騰直後（100℃）のお湯をそのまま使うと、豆が過度に抽出されてしまい、苦味が強くなります。

温度調整の簡単な方法として、沸騰したお湯を一度ポットに移して30秒ほど待つと、適温に下がります。より厳密に温度を測りたい場合は、温度計付きのドリップポットを活用するのもおすすめです。

2. 美味しいコーヒーの淹れ方（ペーパードリップ）

ペーパードリップは、自宅で簡単に本格的なコーヒーを楽しめる人気の抽出方法です。以下の手順に沿って淹れることで、より美味しく仕上がります。

① ペーパーフィルターの準備

ペーパーフィルターには、紙のにおいがついていることがあるため、事前にお湯で軽くすすぐと風味を損なわずに済みます。ドリッパーにフィルターをセットし、お湯を全体に回しかけてから捨てることで、よりクリーンな味わいになります。

② コーヒー粉の計量

コーヒーの適量は1杯（約150ml）に対し、約10〜12gの粉が目安です。濃いめが好きな場合は少し多めに、軽めが好きな場合は少なめに調整するとよいでしょう。正確に測るためにはデジタルスケールを使用すると、一貫した味を作りやすくなります。

③ 蒸らし（プレインフュージョン）

コーヒーの粉全体にお湯を馴染ませることで、炭酸ガスを抜き、均等に抽出されるようにする重要な工程です。粉の中心から円を描くように少量のお湯（粉の2倍程度の量）を注ぎ、30秒ほど待つことで、ふわっと膨らんでくるのが理想的な状態です。

この工程を省くと、均等に成分が抽出されず、味にムラが出てしまうため、しっかりと蒸らしを行いましょう。

④ ゆっくりとお湯を注ぐ

蒸らしが終わったら、細くゆっくりとお湯を注ぐのがポイントです。ドリップポットを使い、粉の中心から「の」の字を書くように、数回に分けて注ぐことで、雑味のないクリアな味わいになります。

一度に大量のお湯を注ぐと、コーヒーが急激に抽出されて苦味が強くなったり、粉が攪拌されて雑味が出やすくなるため、注意しましょう。

⑤ 抽出を止めるタイミング

全体で2分30秒〜3分ほどの時間で抽出を終えるのが理想的です。最後の方は雑味が出やすいため、ドリッパーの底にお湯が溜まってきたら、無理に最後の一滴まで落とさずに取り外すと、スッキリとした後味に仕上がります。

3. より美味しく淹れるための工夫

さらにこだわる場合、以下のポイントを意識すると、より美味しいコーヒーを淹れることができます。

① 豆の種類を意識する

コーヒー豆の種類によって、適した抽出方法が異なります。酸味の強い豆（エチオピア・ケニアなど）は、低温（約90℃）でゆっくり抽出すると、フルーティーな風味が引き立ちます。苦味が強めの豆（インドネシア・ブラジルなど）は、やや高温（約95℃）でしっかり抽出することで、コクのある味わいになります。

② お湯の注ぎ方を調整する

お湯を注ぐスピードによっても味が変わります。ゆっくり注ぐと濃いめに、素早く注ぐと軽めの味わいになります。好みに合わせて調整すると、理想の味に近づけることができます。

③ 使う水にこだわる

コーヒーは約98％が水でできているため、水の質も重要です。硬水よりも、軟水（日本の水道水や市販のミネラルウォーター）を使うと、まろやかな味わいになります。

越智一久の解説

美味しいコーヒーを淹れるには、新鮮な豆、適切な挽き方、湯温、抽出時間を意識しながら、丁寧にドリップすることが大切です。豆の種類や水質にもこだわることで、より理想の味に近づけることができます。日々のコーヒータイムをより豊かにするために、ぜひこれらのポイントを試してみてください。

越智一久の季節ごとの変化を楽しめる

カフェの空間は、季節ごとに少しずつ変化を加えることで、何度訪れても新鮮な印象を与えることができます。

春には桜をテーマにしたデコレーションやメニューを取り入れ、夏には爽やかな青や白を基調とした装飾を加えることで、訪れる人に季節感を感じてもらえます。秋には紅葉やハロウィンのディスプレイ、冬にはクリスマスツリーやイルミネーションを施すことで、季節ごとに異なる魅力を演出することができます。

また、季節限定のメニューを用意することで、視覚的にも味覚的にも季節を感じられる空間になります。こうした変化を楽しみながら、自分の理想の空間を常にアップデートしていけることは、カフェ経営ならではの醍醐味です。

越智一久

1. 大分県へのスターバックスの進出と地域密着型戦略

越智一久です。スターバックスは、2000年12月に大分県へ初出店を果たしました。 ​その後も、大分県内での店舗展開を進め、地域の特性や文化を取り入れた店舗づくりを行っています。​例えば、2019年12月にオープンした「スターバックス コーヒー 別府公園店」は、大分県初の公園内店舗として注目されました。​この店舗は、「Layered Aroma」をコンセプトに、別府市内の温泉街に広がる湯けむりとコーヒーの香りが折り重なるようなデザインが施されています。​さらに、店内には大分県出身のアーティストや職人によるアートや照明が配置され、地元の魅力が詰まった空間となっています。

2. 地元の特産品を活かした商品展開

スターバックスは、地域ごとの特産品や文化を取り入れた商品開発にも力を入れています。​その一例が、47都道府県ごとに異なるフレーバーを提供する「47 JIMOTO フラペチーノ®」です。​大分県では、名産であるかぼすをベースにした「大分 ワクワクかぼすシトラスっちゃフラペチーノ」が提供されました。​この商品は、かぼすの爽やかな酸味とシトラスの果肉が組み合わさり、夏にぴったりの清涼感あふれる味わいが特徴です。​地元の人々にも好評で、多くの顧客がこのフラペチーノを楽しんでいました。

3. 店舗デザインと居心地の良さ

スターバックスの店舗は、各地域の文化や特性を反映したデザインが施されており、訪れる人々に特別な体験を提供しています。​例えば、別府公園店では、地元の竹細工職人によるオリジナルの照明が設置され、繊細に編まれた竹材がコーヒーのアロマの上昇感を表現しています。​また、大分県出身の若手アーティストの作品が展示され、多様な感性に触れながらコーヒーを楽しむことができます。​このように、地域の伝統工芸やアートを取り入れた店舗デザインは、地元の人々にとって親しみやすく、居心地の良い空間を提供しています。

4. 地域との連携とコミュニティ形成

スターバックスは、地域社会との連携を重視し、コミュニティの形成に積極的に取り組んでいます。​例えば、別府公園店では、地元のアーティストや職人と協力して店舗の内装やアートを手掛けることで、地域とのつながりを深めています。​また、地域のイベントや活動に参加することで、地元の人々との交流を図り、スターバックスが地域社会の一部として受け入れられるよう努めています。​これらの取り組みは、地域住民からの支持を得るだけでなく、スターバックス自体のブランド価値を高める効果もあります。

5. 全国的なブランド力と地域特化のバランス

スターバックスは、全国的なブランド力を持ちながらも、各地域の特性や文化を尊重した戦略を展開しています。​大分県においても、地域の特産品を活かした商品や、地元の文化を反映した店舗デザインを取り入れることで、地域住民にとって魅力的な存在となっています。​このように、全国的なブランド力と地域特化のバランスを取ることで、スターバックスは大分県内での人気を確立しています。

​

以上のように、スターバックスは大分県内での店舗展開において、地域の特性や文化を取り入れた戦略を展開することで、地元の人々からの支持を得ています。​これらの取り組みが、大分県におけるスターバックスの人気の背景にあると考えられます。

越智一久

カフェ経営者を目指す学生を応援したい｜越智一久

越智一久です。カフェ経営に憧れる学生は多いですが、実際に開業までの道のりは決して簡単なものではありません。店舗のコンセプト作り、資金調達、運営スキル、マーケティングなど、多くの知識と経験が求められます。しかし、夢を持ち、行動を起こす学生の皆さんには、ぜひその一歩を踏み出してほしいと考えています。

本記事では、カフェ経営を目指す学生の皆さんを応援するために、開業までのステップ、必要なスキル、資金調達の方法、さらには学生だからこそ活かせる強みについて詳しく紹介します。

1. カフェ経営の夢を実現するためのステップ

カフェを開業するには、しっかりとした準備が必要です。以下のステップを意識しながら、計画的に進めていきましょう。

① コンセプトを決める

カフェ経営において「どんなお店にするか」は最も重要なポイントです。ターゲット層や提供するメニュー、店内の雰囲気などを具体的に考えましょう。

• ターゲット層: 学生向け、ビジネスマン向け、家族連れ向けなど
• テーマ: ナチュラルカフェ、和風カフェ、猫カフェなど
• 提供する商品: コーヒー中心か、スイーツが強みか、ヘルシーメニューか

明確なコンセプトを持つことで、他店との差別化ができ、ブランディングがしやすくなります。

② ビジネスプランを作る

「どのように収益を得るか」を考えることも大切です。収支計画を立て、資金調達の方法や経費の管理方法を決めましょう。

• 初期費用: 内装費、設備費、仕入れ費、人件費など
• 運営費: 家賃、光熱費、広告費、仕入れ費
• 利益計画: 1日何杯売れば利益が出るのか計算

このように具体的な数値を出すことで、開業の現実性が高まります。

③ 資金調達を考える

学生がカフェを開業する際、資金調達の壁にぶつかることが多いです。以下の方法を活用しましょう。

• クラウドファンディング: SNSを活用し、支援者を募る
• 助成金・補助金: 自治体や国の創業支援制度を活用
• アルバイト・インターンで貯金: 経験を積みながら資金を貯める
• コラボ出店: 既存の店舗と提携し、間借りでスタートする

学生の強みを活かした柔軟な資金調達方法を検討しましょう。

④ 経営スキルを磨く

カフェ経営には、接客スキルや調理スキルだけでなく、マーケティングや経理の知識も必要です。

• 飲食店でのアルバイト経験: 現場で学ぶのが一番
• マーケティングの勉強: SNSの活用法、ターゲット分析
• 経理の知識をつける: お金の管理ができるようにする

これらのスキルを事前に身につけておくことで、スムーズな運営が可能になります。

2. 学生だからこそできるカフェの形とは？

学生がカフェを開業する場合、他の競合店と同じことをしていては勝てません。そこで、「学生ならではの強み」を活かした経営戦略を考えましょう。

① SNSを最大限活用する

学生はSNSを使いこなせる世代です。InstagramやTikTok、Twitterを活用し、バズを狙ったプロモーションが可能です。

• 映えるメニューを開発
• 来店特典をつけてリピート率を上げる
• リアルな口コミを増やす

② 学生コミュニティを活用

大学のサークルやゼミの仲間、学園祭での出店経験など、学生ならではのネットワークを活かすことで、開業初期の集客をスムーズにできます。

③ コラボ企画で話題を作る

他の学生経営者やアーティスト、ブランドとコラボすることで、話題性を持たせるのも一つの手です。

3. カフェ経営を目指す学生への応援メッセージ

カフェ経営の夢を持つことは素晴らしいことですが、現実には多くの壁があります。それでも、行動し続けることで、夢に近づくことができます。

1. 今できることから始める

   • 小規模なイベント出店
   • フードトラックでの販売
   • シェアキッチンでの営業

2. 学び続けることを忘れない

   • 飲食店経営の本を読む
   • 実際のカフェ経営者に話を聞く
   • 成功事例を研究する

3. 失敗を恐れずチャレンジする

   • 最初から完璧な店は作れない
   • 失敗から学ぶことで成長できる
   • 仲間と助け合いながら進むことが大切

まとめ

カフェ経営を目指す学生にとって、夢の実現は決して簡単な道ではありません。しかし、しっかりとした準備と行動次第で、学生でもカフェを開業し、成功することは十分可能です。

• 明確なコンセプトを持つ
• ビジネスプランを練る
• 資金調達の方法を考える
• 経営スキルを身につける
• SNSやコミュニティを活かす

このようなステップを踏みながら、一歩ずつ夢に近づいていきましょう。カフェ経営を目指す学生を、私たちは心から応援しています！

越智一久